振動篩在果汁生產工藝中的應用

振動篩分fen過guo濾lv機ji在zai果guo汁zhi生sheng產chan工gong藝yi中zhong已yi有you不bu小xiao範fan圍wei的de應ying用yong，振zhen動dong篩shai在zai其qi中zhong的de應ying用yong主zhu要yao是shi對dui果guo肉rou的de篩shai分fen過guo濾lv。在zai鳳feng梨li汁zhi的de生sheng產chan中zhong同tong行xing業ye有you用yong到dao振zhen動dong篩shai
，下xia邊bian就jiu看kan一yi下xia鳳feng梨li汁zhi的de生sheng產chan工gong藝yi流liu程cheng。看kan一yi下xia震zhen動dong篩shai過guo濾lv機ji在zai其qi中zhong的de應ying用yong。
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、工藝流程：原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
2、工藝要點
原料選擇：選用新鮮良好、果型大
、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種
，要求適度成熟，風味正常，無病蟲害，無爛變及機械傷等。
洗果：將果實浸入清水中，洗淨果實外表附著的泥沙
、雜質。
分級、切端、去皮、捅心：菠蘿果肉中含蛋白酶
，生產過程直接接觸果肉的工人
，必須戴橡膠手套。按果實橫徑分成4級。用菠蘿聯合加工機削去外皮（皮經刮肉機刮肉
，供製菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用），切去兩端，捅除果心。
修整：去皮捅心後的果肉，用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗1次。
切片：用單刀切片機，將果肉切成環形圓片，片的厚度
，按罐號分別為11.5~13mm。
分選及二次去皮：將片形完整、不帶果眼
、斑點等缺陷的果片選出裝罐，凡帶有青皮
、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出
，經二次去皮機二次去皮。
裝罐：空罐揀除鏽罐、變形罐，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝幹水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上，糖水濃度視菠蘿含糖量而定
，控製成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低，應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。
排氣及密封：排氣中心溫度不低於80℃；密封時抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多
，有的品種果肉組織較鬆，裝罐困難
，采取裝罐後先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封，可解決裝罐固形物及淨重不足
，並可提高產品質量。
殺菌、冷卻：7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃；8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃
；9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃；反壓降溫
，殺菌後立即冷卻至38℃。
成(cheng)品(pin)果(guo)肉(rou)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)
，色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)，糖(tang)水(shui)透(tou)明(ming)，有(you)成(cheng)熟(shu)菠(bo)蘿(luo)的(de)風(feng)味(wei)，甜(tian)酸(suan)適(shi)口(kou)，無(wu)異(yi)味(wei)。果(guo)肉(rou)軟(ruan)硬(ying)適(shi)度(du)，塊(kuai)形(xing)完(wan)整(zheng)，切(qie)削(xue)良(liang)好(hao)，不(bu)帶(dai)機(ji)械(xie)傷(shang)和(he)蟲(chong)害(hai)斑(ban)點(dian)，同(tong)一(yi)罐(guan)中(zhong)果(guo)塊(kuai)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)。
二、菠蘿汁
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、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分
、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝、封口→後殺菌→冷卻→成品
2、工藝要點
菠蘿加工宜采取綜合利用，製菠蘿罐頭大約隻利用40%的果肉，而其餘部分和不宜製罐頭切片的小果都可作為製汁的原料。除了直接利用在去皮


、修整和切片時產生的自流汁外，還可以將碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。
當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿，清洗
、去皮、挖果眼、去心，適當切分後用螺旋壓榨機榨汁，果眼、果心也分別榨汁。
菠蘿汁產品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為：菠蘿原汁20%~30%，糖13%左右
，酸0.5%左右。
三、菠蘿脯
1、工藝流程
選料→去皮、去心→修整→切分→護色
、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→幹燥→包裝
2、工藝要點
選料：要求成熟度7~8成
，除去病、蟲、爛者。
洗滌、分級：用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等，按大、中、小分為三級。
去皮
、去心：用機械或人工去皮、捅心，刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應。
修整：用不鏽鋼刀去淨殘皮及果上斑點並挑眼至淨。
切分：去皮捅心後的菠蘿，將果身直徑在5cm以內的橫切成1.5cm厚的圓片
；直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片，然後再分切成扇形片。
果心組織致密，可斜切成0.5cm厚的橢圓形片
，分開糖漬。
護色硬化：切分後的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h，然後漂洗。
熱燙：將果塊衝洗後，在沸水中燙漂5min左右，撈出瀝水。
糖漬：趁果塊尚熱用30%的白糖，按一層果一層糖交替入缸醃漬
，用糖蓋麵。經24h後，將糖液回鍋，再加15%的糖化開煮沸後倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖，使果塊吸糖達50%。可用澱粉糖取代45%蔗糖。
幹燥：將果塊撈起瀝去糖液，均勻攤放於烘篩上，送幹燥機內在60~65℃條件下幹燥，烘至不粘手為止。
包裝：用聚乙烯袋定量密封包裝。
3、質量標準
產品呈橙黃色，有光澤，半透明，色澤一致



；外觀完整
，組織飽滿，表麵幹燥不粘手；具有菠蘿風味。含水量18%~20%；含糖量50%。
四
、從菠蘿下腳料中提取菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶是菠蘿下腳料綜合利用的重要產品之一。本品為灰黃色或淺灰色，具有特殊氣味，微溶於水。
菠蘿蛋白酶水解蛋白質的能力很強，因此其用途廣泛。工業上用於皮革脫毛
、蠶繭脫膠、肉類軟化、明膠製造、啤酒澄清等。特別在醫療上，用於治療水腫及多種炎症效果很好。其生產方法有高嶺土吸附法和單寧沉澱法兩種．前者酶的得率及活力單位較高

，後者方法比較簡單。
（一）高嶺土吸附法
1．榨汁過濾 
 先將新鮮、無腐爛、發酵菠蘿充分清洗幹淨 
，果皮削下後，應保持清潔衛生
，避免榨汁前洗滌果皮。用螺旋式榨汁機榨汁。過濾後的果汁流入貯汁池。菠蘿汁越清越好。
2．吸附
 用不鏽鋼泵把果汁從貯汁池抽到吸附桶
，撈去上層泡沫。用高嶺土吸附。
3．洗脫
 將殘留下的高嶺土吸附混合物，調PH
，洗脫。準備壓濾。
4．壓濾 
壓濾時加入3～5kg經(jing)水(shui)洗(xi)殘(can)糖(tang)及(ji)其(qi)它(ta)雜(za)質(zhi)的(de)蔗(zhe)渣(zha)
，以(yi)起(qi)助(zhu)濾(lv)作(zuo)用(yong)。操(cao)作(zuo)時(shi)應(ying)控(kong)製(zhi)適(shi)當(dang)的(de)過(guo)濾(lv)壓(ya)力(li)及(ji)供(gong)液(ye)閥(fa)門(men)大(da)小(xiao)，要(yao)求(qiu)濾(lv)液(ye)澄(cheng)清(qing)透(tou)明(ming)
，如(ru)發(fa)現(xian)混(hun)濁(zhuo)時(shi)，應(ying)倒(dao)回(hui)重(zhong)壓(ya)．終過濾壓力不超過784532Pa。如發現壓濾困難時，需及時拆洗
，以防積壓。
6．鹽析
以上洗脫並經過濾的溶液，應邊濾邊分批在小陶瓷容器內進行鹽析，嚴防積壓。收集鹽析物，得酶的粗品。
7．溶解
 將粗品放入另一陶瓷容器中
，加入10倍的水，用16%的氫氧化鈉溶液調節pH值至7.0～7.5，攪拌使其溶解 ，然後過濾，收集濾液。
8．沉澱、離心分離 
 於離心機上分出沉澱物（酶糊），棄去離心液。
9．冷凍、幹燥 
將酶糊迅速送至-12℃以(yi)下(xia)的(de)冷(leng)庫(ku)進(jin)行(xing)凍(dong)結(jie)或(huo)貯(zhu)藏(zang)。酶(mei)糊(hu)經(jing)過(guo)凍(dong)結(jie)
，不(bu)僅(jin)對(dui)酶(mei)的(de)活(huo)力(li)無(wu)影(ying)響(xiang)，且(qie)能(neng)加(jia)速(su)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)。幹(gan)燥(zao)時(shi)要(yao)求(qiu)溫(wen)度(du)低(di)且(qie)時(shi)間(jian)短(duan)的(de)條(tiao)件(jian)，好(hao)采(cai)用(yong)冷(leng)凍(dong)升(sheng)華(hua)幹(gan)燥(zao)。
10．磨碎、調整
、包裝
 幹燥的酶用小球磨機磨碎，球磨時間不超過2.5h。對磨好的幹酶，在薄膜袋內用20目的尼龍篩篩分一次，粗粒再粉碎過篩。
meipimeifen，yingquyangcedingmeihuoli，ranhoucaiyongbutonghuolidemeifenjinxingtiaozheng。rumeifenhuoliguogaokechanrenshiliangwushuiliusuanna。yaoyongmeifen，zhixuchongfenjiaoban，biaominghuolijike
，wuxutiaozheng。
按成品標準要求
，用聚乙烯袋包裝
，外用鐵罐包裝，貯於低溫幹燥場所。
（二）單寧沉澱法
根據蛋白酶遇單寧沉澱的原理來進行提取。此法中原料處理

、榨汁
、過濾工序同吸附法，其後按下列工序進行：
1
、澄清 
鮮菠蘿皮汁先經澄清，防止汁液在澄清時變質。澄清後的清汁
，虹吸供提酶。
2、加單寧 
按其質量加入單寧（經煮沸冷卻後的水溶解過濾的工業用單寧）
，連續攪拌5～10min，4℃下靜置沉澱
，使其澄清。 
3
、分離
 酶液在脫水前應加入食鹽
，以抑製果汁中氧化酶的作用，防止單寧氧化變色，並提高成品酶的活力。
1、  洗滌
 酶餅凍結後，取出
、解凍，然後用洗液洗滌。這是因為酶餅中還殘留一些糖分和其它雜質
，影響酶餅幹燥和幹燥酶粉的疏鬆性．還可提高酶粉的純度並改善色澤，提高酶粉的活力．
洗液一般由抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉及焦亞硫酸鈉組成，洗液用量一般為酶餅的三倍。